Есть вопросы? Звоните!
пн-пт: 9:00 — 18:00
Ваш город - Челябинск? Да
Изменить город
ул.1-ая Окружная, д.3
Проспект Победы, д.238
info@tt-ural.ru написать сообщение



Новые возможности вакуумных технологий

Как правило, ресторанный бизнес чаще всего сталкивается с одними и теми же проблемами, а именно:

  • - Невозможность обслужить большой поток клиентов в час-пик;
  • - Невозможность всегда со 100% точностью повторить блюдо из представленного меню;
  • - Потеря веса блюд и ингредиентов во время хранения или после приготовления;
  • - Отсутствие полностью безотходного производства. Потеря определенного количества ингредиентов из-за невозможности рассчитать наперед спрос на определенные блюда.
  • - Нерациональный расход энергии и эксплуатация оборудования. Как правило, невыгодно использовать оборудование и энергопотребление ради одного заказа. Но другого выбора нет, ведь на конку стоит репутация заведения.
  • - Несмотря на большой выбор профессионального оборудования для заморозки, оно не позволяет хранить его продолжительное время без значительной потери качества.
  • - Большие затраты на хороших и опытных специалистов.

Данный перечень несет за собой достаточно большие финансовые потери, к которым уже заранее готовы рестораторы. Однако существует оборудование, способное усовершенствовать производительность технологической зоны. Именно о нем и пойдет речь в данной статье.

В настоящее время на Западе активно набирает популярность французская технология Sous-vide, которая заключается в приготовлении пищи вакуумным способом.

Ингредиенты помещаются в специальный пищевой контейнер из пластика, откуда уже выкачивается воздух. Далее пакет с ингредиентом готовится на водяной бане при температуре, не превышающей 70 °C. Это привычная для подачи на стол температура, которая кроме того не допускает перегрева продукта.

Далее можно отправить подогретое блюдо сразу на стол или в аппарат для шоковой заморозки, чтобы подготовить запасы для хранения.



Преимущества данной технологии:

  • - Снижение потери продуктов от 15 до 30% по сравнение с традиционными методами;
  • - Сохранение полезных свойств и вкусовых качеств продукта, благодаря щадящему режиму приготовления;
  • - Возможность готовить большими объемами и одновременно несколько блюд сразу, ведь в вакуумном пакете ингредиенты не перемешиваются друг с другом;

  • - Точный размер необходимых порций;
  • - Возможность реализовать безотходное производство. Благодаря возможности длительного хранения неиспользованные ингредиенты могут отправиться в заморозку. После можно провести регенерацию, например, с помощью пароконвектомата.
  • - Экономия энергоресурсов на 20%;
  • - Простота технологии регенерации позволит отказаться от «дорогостоящего» персонала
  • - Расширение ассортимента блюд без увеличения мощностей производства
  • - Постоянный высокий уровень качества блюд. Ведь технология позволяет стабильно ставить на поток утвержденный ассортимент;
  • - Благодаря заранее приготовленным и замороженным ингредиентам, создается хороший запас готовых блюд, что позволяет значительно разгрузить персонал.

Подобная современная технология, реализуемая с помощью всего одного аппарата для вакуумного приготовления, даст большое количество преимуществ, которые повысят доходность вашего заведения, а также значительно сократят затраты.

Каталог

Нужна помощь в подборе оборудования?
Отправьте заявку сейчас, и наш менеджер свяжется с вами
Ваше имя *
Контактный телефон *


© «Торговый Терминал Урал»
454048, Челябинск, ул. 1-ая Окружная, д. 3 (ул. Елькина, д. 110)
Ваше имя *
Контактный телефон *