Запах только что испеченного хлеба... Очень немногие способны пройти мимо прилавка со свежей выпечкой, не купив булочку на полдник или белого хлеба к ужину. Хлеб – один из самых ходовых товаров, спрос на него будет всегда, а потому открытие своей мини-пекарни может быть отличной бизнес-идеей как для расширения, так и для того, чтобы начать карьеру в общепите.
Для начала нужно определиться, будете ли Вы использовать готовые полуфабрикаты или использовать собственные рецептуры для приготовления теста для выпечки.
Мини-пекарни, выпекающие хлебные изделия из замороженных полуфабрикатов, называются пекарнями неполного цикла. Такие пекарни обладают следующими преимуществами:
При мини-пекарне имеет смысл оборудовать мини-кафе (хотя бы 2-3 столика), дополнить ассортимент горячими напитками: ароматным кофе, приготовленным на суперавтоматической кофеварочной машине, горячим шоколадом или свежезаваренным чаем. Такой ход позволит покупателям насладится свежей выпечкой на месте, а Вам – повысить лояльность клиентов и получить дополнительную выручку.
При всех своих преимуществах пекарни неполного цикла имеют один недостаток – качество выпекаемой продукции зависит от качества используемых полуфабрикатов.
Специалисты компании Торговый Терминал Урал подготовили для Вас спецификацию с набором минимально необходимого оборудования, чтобы открыть мини-пекарню неполного цикла.
| Наименование | Марка | Производитель | Габариты, мм | Кол-во, шт. | Цена, руб. |
|---|---|---|---|---|---|
| Печь конвекционная с пароувлажнением, механическая панель управления, на 4 противня 433х333 (в комплекте), расстояние между листами 70мм, темп. реж. 50-270С, 2.6 кВт, 220В, полностью нержавейка, 2 вентилятора, 36кг | 43 DX UMI | GARBIN (Италия) | 600x595x560 | 1 | 31 000 |
| Противень 433х333 (для печей модели 43DX, 43DX UMI) | TEG023 | GARBIN (Италия) | 4 | 725 | |
| Расстоечный шкаф (пруфер) на 8 противеней 433х333, расстояние между листами 65мм, темп. до 90С, 1.4 кВт, 220В, полностью нержавейка (для печей модели 43DX и 43DX UMI) | 83 LIX | GARBIN (Италия) | 600x530x915 | 1 | 25 650 |
| Местный вентоотсос, нерж., сварной, вес нетто — 22,85кг, брутто - 24,70кг, диамерт патрубка 150мм, 2 патрубка Москва | МВО-500 | Атеси | 520х800х655 | 1 | 8 500 |
| Стол разделочно-производственный разборный с бортом(столешница – нержавеющая сталь, каркас и полка-решетка – сталь оцинкованная) | СР-3/1000/600 | собственное производство | 1000х600х870 | 1 | 3 600 |
| Ванна моечная, ВМ 1/430 (530х530х870, одна ёмкость - нерж.AISI430, 430х430х300мм, каркас - оцинк. сталь, разборная), 16,19кг, МоскваВанны моечные серии ЭКОНОМ марки "Алена" (емкость—нерж. ст. , каркас—оц. ст.) | ВМ 1/430 | Атеси | 530х530х870 | 1 | 3 230 |
| Ларь морозильный (-18,-25)С, V=250л/236 л, с металлической крышкой,комплект: 1корзина, 4 колеса. Оттаивание ручное, ,фреон R-134а, 220В, 0,180 кВт,48 кг | МЛК-250 | Снеж ЭКО-1(Россия) | 800х680х830 | 1 | 13 450 |
| Дополнительно | |||||
| Витрина тепловая настольная с гнутым стеклом, объем 120 л, температурный режим +30...+90 С, 3 полки-решетки, терморегулятор, подсветка, стеклянные двери-купе, 1,1 кВт, 220В, 48 кг | RTR-120L | Gastrotop | 678х568х670 | 1 | 21 500 |
| Водоумягчитель для подключаемых печей, кофемашин, льдогенераторов, посудомоечных машин, емкость 8л, производительность 300 л/час | Famma (Италия) | 1 | 3 500 | ||
| Решетка 433х333 (для печей модели 43DX, 43 DX UMI) | GRI012 | GARBIN (Италия) | 1 | 850 | |
В следующей статье мы подробнее остановимся на пекарнях полного цикла и предложим Вам спецификацию на мини-пекарню такого типа.